Risotto au primitivo

Ingrédients pour 4 personnes

• 320 g de riz
• Huile d'olive extra vierge Affiorato Galantino
• 1,5 l de bouillon de légumes
• 50 g de parmesan
• 100 ml de vin rouge Primitivo di Manduria
• Oignon

Verser un peu d'huile Affiorato Galantino dans une poêle, ajouter l'oignon finement haché et le faire dorer ; verser le riz et le faire griller quelques instants à feu vif en remuant avec une cuillère en bois, puis verser le Primitivo, le laisser s'évaporer et ajouter progressivement quelques louches de bouillon de légumes pour terminer la cuisson.

Quelques instants avant la fin de la cuisson, fouetter le riz avec le Galantino Affiorato et le Parmesan et ajuster le sel. Servir le risotto encore chaud.