Olive
- Zona: Nord Barese – Puglia
- Oliveti: “La Fenice – Coppa Malva” della famiglia Galantino.
- Olivaggio: Coratina, Ogliarola, varietà minori.
- Raccolta: a mano entro il 31 Dicembre.
- Lavorazione: nelle 24 ore dalla raccolta.
- Frangitura: Macine in granito.
- Estrazione: a freddo, per affioramento.
Olio
- Colore: giallo oro con riflessi verde oliva.
- Odore: Netto di oliva
- Sapore: fruttato delicato, con aroma tenue e sentori erbacei
- Panel Test: minimo 7.
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