Tra le specialità più note della cucina pugliese, vengono raccolte a mano selezionando le parti più tenere, condite con olio, peperoncino, aglio, aceto, sale e succo di limone, e invasate in olio extra vergine di oliva, senza l’uso di conservanti. Ottime come antipasto, sono perfette anche saltate in padella per condire le classiche orecchiette.
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