Olive
- Zona: Bisceglie, Andria, Trani, Corato, Barletta.
- Olivaggio: Coratina 80%, varietà minori 20%.
- Raccolta: a mano su teli entro il 31 Dicembre.
- Lavorazione: nelle 24 ore dalla raccolta.
- Frangitura: Macine in granito.
- Estrazione: a freddo.
Olio
- Colore: verde con riflessi gialli.
- Odore: fruttato intenso
- Sapore: fruttato con sensazione media di amaro e piccante
- Panel Test: minimo 7.
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