Olive
- Zona: Nord Barese – Puglia – “La Fenice – Coppa Malva” della famiglia Galantino.
- Olivaggio: Coratina, Ogliarola, Paranzana, Leccino, Nocellara, Carolea.
- Raccolta: a mano entro il 30 novembre.
- Lavorazione: nelle 6 ore dalla raccolta.
- Frangitura: Macine in granito.
- Estrazione: a freddo, per affioramento.
Olio
- Colore: giallo oro con riflessi verde oliva.
- Odore: fresco, erbaceo, penetrante e potente, con note di mandorla, arricchito da delicati sentori floreali e richiami alla foglia di pomodoro che creano un bouquet complesso ed elegante.
- Sapore: fruttato delicato, con lievissime note amare e piccanti, in perfetta armonia con un ricco complesso di sentori vegetali e morbide note aromatiche persistenti.
- Panel Test: minimo 8.
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