Coltivate in campo aperto e raccolte a mano, vengono tagliate a filetti sottili, lasciate maturare sotto sale e infine invasate in olio extra vergine di oliva con menta fresca e spezie del mediterraneo. Il loro gusto stuzzicante e deciso le rende ottime come antipasto o per condire panini e tramezzini, ma anche per insaporire la tipica frisa di grano.
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