I peperoni cherry, dalla tipica forma tondeggiante, sono raccolti manualmente a fine agosto, depicciolati e privati di tutti i semi interni. Lavati con acqua e aceto, vengono riempiti di tonnetto del mediterraneo e capperi di Racale, e invasati in olio extra vergine di oliva. Diventano così un eccellente antipasto, ma anche un delizioso contorno o un perfetto condimento per insalate di pasta e riso.
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