Cavatelli con seppie e crema di fave

Ingredienti per 4 persone

• 320g di cavatelli
• 500g di fave secche
• 200g di seppie
• 50g di sedano
• 30g di cipolla
• Olio extra vergine Gran Cru Affiorato Galantino
• Olio all'Aglio Galantino
• Prezzemolo

Mettete a bagno le fave 10 ore prima dell’utilizzo. Lavate le fave e mettetele in una pentola con acqua, un gambo di sedano, cipolla e sale.

Cuocete a fuoco lento per 30 minuti circa. A cottura ultimata eliminate sedano e cipolla e servendovi di un mixer frullate il tutto con Olio Gran Cru Affiorato Galantino fino ad ottenere una crema omogenea.

Sciacquate le seppie sotto acqua corrente eliminando eventuali residui, scolatele bene e tagliatele a tocchetti. In una padella mettete due cucchiai di Olio all'Aglio Galantino, unite le seppie e cuocete per qualche minuto.

A parte portate a bollore una pentola con acqua e cuocete i cavatelli al dente. Fate saltare i cavatelli con il sugo di seppie e servite con una base di crema di fave. Condite il tutto con un filo d’Olio Gran Cru Affiorato.