Involtini di parmigiana

Ingredienti per 4 persone

• 1 kg di melanzane
• 1,5 l di passata di pomodoro
• 150 g di parmigiano
• 200 g di mortadella
• 500 g di mozzarella
• Olio extra vergine Fruttato Medio Galantino
• Olio extra vergine di oliva al basilico Galantino
• Uova q.b.
• Farina q.b.
• Sale
• Pepe

Spuntate le melanzane, lavatele, eliminate la buccia e tagliatele a fette di circa 1 cm di lunghezza. Disponetele in un grande scolapasta a strati e cospargete di sale ogni strato.

Lasciate riposare per almeno 1 ora, in modo che possano espellere buona parte del liquido amaro. Trascorso il tempo necessario, sciacquate le fette sotto acqua corrente e asciugatele bene.

Preparate quindi una padella con abbondante olio extra vergine di oliva Fruttato Medio Galantino. Passate le melanzane in una pastella fatta con farina e uova, poi friggetele nell'olio caldo.

A parte preparate il sugo di pomodoro, ponendo in un tegame le cipolle tritate con un po' d'olio, fate soffriggere qualche minuto, poi aggiungete le passata di pomodoro e lasciate cuocere fino all'addensamento del sugo; a fine cottura unite l'olio al basilico Galantino e sale.

Su un piano adagiate le fette di melanzane, disponete su ognuna di esse mortadella, mozzarella, parmigiano e olio al basilico Galantino.

Arrotolate le melanzane formando degli involtini che adagerete tre per volta in piccole pirofile individuali di coccio con il fondo di salsa di pomodoro, parmigiano e mozzarella.

Infornate in forno già caldo per 30' a 180°C. Una volta sfornate, servite.