Risotto al primitivo

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di riso
• Olio extra vergine di oliva Affiorato Galantino
• 1.5 l di brodo vegetale
• 50 g di Parmigiano
• 100 ml di vino rosso Primitivo di Manduria
• Cipolla

Versate in un tegame un po' di olio Affiorato Galantino, aggiungete la cipolla finemente tritata e fatela imbiondire; versate il riso a pioggia e fatelo tostare qualche istante a fiamma vivace mescolando con un cucchiaio di legno, poi versate il Primitivo, fate evaporare e aggiungete qualche mestolino di brodo vegetale gradualmente per terminare la cottura.

Pochi istanti prima del termine della cottura, mantecate il riso con ilio Affiorato Galantino e Parmigiano e regolate di sale. Servite il risotto ancora caldo.