L’olio extra vergine di oliva è un dono divino: ricco di proprietà benefiche per la nostra salute, condimento gustoso per arricchire ogni piatto. L’olio extra vergine di oliva è il protagonista delle nostre ricette. Ne troverete diverse tipologie, tra oli classici, oli agli agrumi e oli alle erbe, abbinati alle diverse pietanze. Ma potrete anche divertirvi a cambiare gli abbinamenti, scoprendo come la scelta dell’olio può rendere unico ogni piatto, anche il più semplice e veloce. Se poi vorrete assaporare la versione originale di ciascuna pietanza, preparata dal nostro chef, potrete venire a Bisceglie, nel verdeggiante agrumeto accanto al frantoio. Qui organizziamo su prenotazione degustazioni e pranzi all’insegna della dieta mediterranea e del gusto sano e leggero. Sarà un’esperienza di sapore e benessere, con un immancabile e gustoso ingrediente: il nostro olio extra vergine di oliva.
Tempo: 40’/10 ore per le fave
Difficoltà: Media
Ingredienti per 4 persone
Abbinamento
Mettete a bagno le fave 10 ore prima dell’utilizzo. Lavate le fave e mettetele in una pentola con acqua, un gambo di sedano, cipolla e sale.
Cuocete a fuoco lento per 30 minuti circa. A cottura ultimata eliminate sedano e cipolla e servendovi di un mixer frullate il tutto con Olio Gran Cru Affiorato Galantino fino ad ottenere una crema omogenea.
Sciacquate le seppie sotto acqua corrente eliminando eventuali residui, scolatele bene e tagliatele a tocchetti. In una padella mettete due cucchiai di Olio all'Aglio Galantino, unite le seppie e cuocete per qualche minuto.
A parte portate a bollore una pentola con acqua e cuocete i cavatelli al dente. Fate saltare i cavatelli con il sugo di seppie e servite con una base di crema di fave. Condite il tutto con un filo d’Olio Gran Cru Affiorato.
Il consiglio dello Chef:
Per arricchire il piatto si consiglia l'aggiunta di cubetti di pomodori freschi a fine preparazione.
Olio all’aglio
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Gran Cru Affiorato
VAI AL PRODOTTOTempo: 40'
Difficoltà: Media
Ingredienti per 4 persone
Abbinamento
Versate in una casseruola le lenticchie, copritele con acqua unendo mezza cipolla a spicchi, carote a tocchetti e pomodorini; lasciate a cuocere per 15 minuti a fuoco moderato.
Terminata la cottura, eliminate gli aromi, tenete da parte un quarto delle lenticchie e passate al mixer le restanti, riducendole a crema.
Cuocete i polipetti in acqua calda aromatizzata con sedano, carote, cipolle e vino bianco; dopo 10 minuti di cottura, raffreddateli in acqua fredda e rosolateli in padella con olio extra vergine di oliva Gran Cru Coratina Galantino per qualche minuto.
Cuocete i cavatelli in acqua salata, scolateli e saltateli in padella con le lenticchie intere.
Disponete i cavatelli su una base di vellutata di lenticchie, completate con qualche polipetto al centro e condite con olio extra vergine di oliva Gran Cru Coratina Galantino.
Il consiglio dello Chef:
Per una crema più densa aggiungere l'acqua circa 1 cm sopra le lenticchie.
Gran Cru Coratina
VAI AL PRODOTTOTempo: 60'/12 ore per i ceci
Difficoltà: Media
Ingredienti per 4 persone
Abbinamento
Mettete a mollo di ceci in acqua fredda per 12 ore. Sgocciolateli in una pentola con acqua fredda, Olio al rosmarino Galantino, pancetta e pomodorini a spicchietti per circa due ore.
A fine cottura sgocciolate i ceci tenendo da parte il brodo di cottura, passatene metà al mixer unendo qualche cucchiaio di brodo e di olio al rosmarino Galantino.
Lessate gli gnocchetti, scolateli e saltateli in padella con i ceci interi, lasciando insaporire per qualche minuto.
Distribuite la vellutata di ceci nei piatti, adagiatevi al centro gli gnocchetti e servite ben caldi con olio al rosmarino Galantino.
Il consiglio dello Chef:
Durante la cottura dei ceci, qualora l'acqua evaporasse prima che i ceci siano cotti, si può aggiungere un mestolo di acqua calda per prolungare la cottura.
Olio al rosmarino
VAI AL PRODOTTOTempo: 20'
Difficoltà: Facile
Ingredienti per 4 persone
Abbinamento
Incidete gli scampi al centro della coda con la punta di un coltello e apriteli leggermente; sgusciate i gamberetti. Lavate e tagliate a spicchi i pomodorini e rosolateli in padella con olio Fruttato medio Galantino.
A parte fate saltare gli scampi e i gamberetti con un po' di vino bianco, quando è evaporato aggiungete i pomodorini e lasciate cuocere per qualche minuto regolando di sale.
Lessate la pasta al dente, scolatela e saltate a fuoco vivo per qualche minuto con il sugo di crostacei; completate con prezzemolo tritato, olio al bergamotto Galantino e pepe. Servite caldo.
Il consiglio dello Chef:
Per un piatto perfetto non eccedere nella cottura dei crostacei.
Olio al bergamotto
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Fruttato Medio
VAI AL PRODOTTOTempo: 20'
Difficoltà: Facile
Ingredienti per 4 persone
Abbinamento
In una capiente padella fate scaldare l’olio all’aglio Galantino, unite le vongole e sfumate con del vino
bianco, coprite con un coperchio.
A metà cottura aggiungete i pomodorini tagliati a spicchi. Cuocete le linguine al dente, scolatele e proseguite la cottura in padella con il sugo di vongole.
Servite le linguine con olio allo zenzero Galantino e prezzemolo tritato.
Il consiglio dello Chef:
Si consiglia di lasciare le vongole a mollo in acqua salata per permettere lo spurgo di eventuali impurità.
Olio allo zenzero
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