Insalata di mare con verdure croccanti

Ingredienti per 4 persone

• 200 g di gamberetti sgusciati
• 300 g di seppie
• 300 g di polpo
• 100 g di zucchine
• 100 g di finocchi
• 100 g di peperoni (gialli, rossi)
• 50 g di sedano
• 50 g di cipolla
• 50 g di carota
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• Olio extra vergine di oliva al limone Galantino
• Menta
• Sale
• Pepe
• Aceto di vino

Sbucciate le cipolle, raschiate le carote, private il sedano dei filamenti e tagliateli grossolanamente.

Preparate una pentola con 3 litri di acqua aromatizzata con spicchi di limone, gli aromi tagliati, menta e vino bianco, portate a ebollizione e immergetevi il polpo interamente, abbassate il fuoco al minimo e cuocete per circa 20 minuti.

Terminata la cottura, scolate il polpo e fatelo raffreddare in acqua fredda, infine tagliatelo a tocchetti.

Sbollentate con la stessa procedura anche le seppie e i gamberetti, immergendoli separatamente e rispettando per i gamberetti circa 7 minuti di cottura e per le seppie circa 13 minuti. Una volta cotte e raffreddate, tagliate le seppie a striscioline.

Mondate tutte le verdure: spuntate le estremità delle zucchine e tagliatele a tocchetti; private i finocchi del gambo e delle foglie esterne più coriacee e tagliateli a cubetti; eliminate il picciolo verde ai peperoni, apriteli, togliete i semi e i filamenti interni e tagliateli a quadrettini.

Sbollentate tutte le verdure in acqua calda per qualche minuto, mantenendole croccanti, e raffreddate il tutto in acqua fredda.

Infine riunite in una capiente ciotola i pezzi di polpo, le seppie, i gamberetti e condite con Olio al Limone, sale, pepe; mescolate bene affinché il condimento si distribuisca su tutto il pesce.

Alla fine aggiungete le verdurine, mescolate ancora e servite la vostra insalata di mare.